【宜蘭市】蘭城晶英紅樓中餐廳。櫻桃霸王鴨一鴨五吃。四人精選特餐

【宜蘭市】蘭城晶英紅樓中餐廳。櫻桃霸王鴨一鴨五吃。四人精選特餐

久聞蘭城晶英紅樓中餐廳，櫻桃霸王鴨一鴨五吃的美名，這一次因為宜蘭好友邀約，我們第一次來到紅樓中餐廳。饕客的口耳相傳，加上各種競賽評比中名列前茅，蘭城晶英酒店的〈櫻桃烤鴨〉不僅被冠上「台灣最好吃的烤鴨」與「全台最讓人流口水烤鴨」封號，也因慕名朝聖的食客與日俱增，每年賣出７萬隻〈櫻桃烤鴨〉的「食力」，讓蘭城晶英酒店除「全台最佳親子飯店」之外，也被封為「全台最佳烤鴨飯店」。蘭城晶英的櫻桃鴨到底有多好吃？就讓我們來品嚐看看吧～

位於蘭城晶英酒店6樓的紅樓中餐廳，不論平假日都需事先訂位才有位置喔！

用餐空間

不誇張，我們在平日到訪，但用餐時段不一會兒時間就客滿了。

紅樓中餐廳菜單

這次我們選了四人精選特餐

四人精選特餐飲品選擇～我們這次全部選了現打果汁。

餐具

小菜

先上了９盤不同特色的開胃小菜，其中有幾道之前有看過介紹，〈員山蜂蜜南瓜〉將南瓜與員山蜂蜜結合後「蒸」製，將蜂蜜蒸入南瓜中，甜而不膩。〈黃芥末蘆筍〉是選用綠蘆筍，汆燙冰鎮後淋上黃芥末醬，微酸微甜中釋放黃芥末香氣，清爽開胃。〈京蔥耳絲〉是將滷豬耳與蔥白切成細絲狀，拌入川味辣油，蔥絲、耳絲相襯入口，辛香脆滑爽口。

蘭城晶英酒店的〈鴨肉握壽司〉，是由廚師在客人桌邊現片現包，充滿儀式感。

看我們的影片分享：

蘭城晶英酒店的〈櫻桃烤鴨〉，標榜上桌前須經過40小時的標準程序，包含香料填塞、麥芽水汆燙、恆溫恆溼風乾使其充氣以讓皮光肉滑，經歷每段嚴謹的步驟後，最後掛爐烘烤一小時，且嚴格要求每隻櫻桃鴨都能擁有漂亮的色澤及適當的脆度，出爐時鴨體飽滿，色澤光亮，皮脆肉香。阿勇師以巧思創意加入宜蘭在地最著名的三星蔥與宜蘭辣味噌，打造出〈香滷鴨小拼〉、〈櫻桃鴨握壽司〉、〈片皮鴨捲三星蔥餅〉、〈生菜包鴨絲〉與〈慢火白菜煲鴨湯〉可讓客人「５吃」的料理，更為食客帶了多元食趣。

尤其是〈櫻桃鴨握壽司〉，最早是以日式握壽司為靈感發想，結合西式起司，融入中式料理烤鴨美味，捏出〈鴨肉握壽司〉。入口，脆皮下隱藏的鴨油爆漿化入Q彈的壽司米中，完美融合、香而不膩，迸發出濃郁的口感，將櫻桃鴨肉嫩油豐的特質發揮得恰到好處，為鴨肉料理創造了新的表情。

櫻桃鴨握壽司-多汁鴨肉在口中爆漿的美味，別處絕對吃不到的創意吃法，一定要品嚐看看。

肥厚的鴨皮包著壽司，一口咬下滿嘴鴨油香，不過我個人比較不敢吃那麼油，吃一份剛好，吃兩份覺得太膩。

〈片皮鴨〉是讓最多人難忘的經典烤鴨美味，麵皮捲入片皮鴨、蔥段、抹上特製辣味噌，也是蘭城晶英烤鴨的經典。原先是將宜蘭三星蔥綠揉入傳統麵皮中，讓麵皮充滿蔥香且呈現清透的翠綠色澤，用來捲片鴨。又推出新式特製蔥油餅，將鴨油揉入麵糰中，較傳統薄的蔥油餅，用來捲片皮鴨，再增味覺口感體驗。

蘭城晶英酒店的〈片皮鴨捲餅〉有二種，其中一種是用鴨油揉入麵粉中煎出的〈鴨油蔥油餅〉。

〈鴨油蔥油餅〉比傳統蔥油餅薄，包捲鴨肉不會太厚。

蘭城晶英酒店的〈片皮鴨捲餅〉有二種，除〈鴨油蔥油餅〉外，另一種是將宜蘭三星蔥綠桿入傳統麵皮中，讓麵皮充滿蔥香且呈現清透的翠綠色澤。

麵皮捲上片鴨、蔥段、抹上特製辣味噌，簡單搭配，即現美味。主廚運用巧思推出二款餅皮，將宜蘭三星蔥綠桿入傳統麵皮中，讓麵皮充滿蔥香且呈現清透的翠綠色澤；另外更推出新式特製蔥油餅，手工揉桿麵糰，製作出乾爽、酥脆的蔥油餅，讓此款吃法有豐富的味蕾享受；除此之外，醬料也是烤鴨中一大主角，採用宜蘭自產辣味噌，調配出好吃不膩的主廚獨門辣味噌醬。

廚師們在桌邊服務了〈櫻桃鴨握壽司〉、〈片皮鴨捲三星蔥餅〉，後面就由服務人員接手。

鴨肉帶骨盤

時令海鮮，這次品嚐到的是鮑魚。

〈香滷鴨小拼〉是將鴨舌、鴨掌及鴨翅經過特製醬汁滷製冰鎮，滷汁充分滲入肉骨中，滋味微辣鹹香。

鴨蔥油拌高纖蔬菜/ 四選一 /水蓮、空心菜、高麗菜、五行蔬菜

我們這次選了五行蔬菜，每種蔬菜都能品嚐到，蔬菜伴著鴨蔥油香。

主廚私房菜/ 六選一 /鴨油麻婆豆腐、油爆鮮蝦、梅汁排骨、鹹蛋杏鮑菇、白玉燒牛肉、海鮮豆腐煲

我們這次選了白玉燒牛肉，白玉就是白蘿蔔，不論是白玉還是牛肉都滷的軟嫩又入味。

用砂鍋燉煮的〈慢火白菜燉鴨湯〉，以鴨架為基底熬製10小時的湯頭，加入清甜白菜、鴨肉、鴨架燉煮，口味濃郁，清爽不油膩。

生菜包鴨絲或三杯鴨骨煲／二選一／生菜片鴨絲以鮮甜的鴨肉絲與清爽蘋果丁拌炒，包上新鮮萵苣，清脆爽口；三杯鴨骨煲以高溫快炒迅速收乾醬汁，起鍋前放入九層塔拌炒，每口都能嚐到鴨肉鮮甜味。

我們這次選了生菜包鴨絲，蘭城晶英的〈生菜片鴨絲〉，除了鴨肉外，還加了蘋果絲與豆芽拌炒，用生菜包捲夾食，入口充滿果香且酸甜共濟，口感清脆爽口。

晶緻美點

蘭城美點/ 二選一 /紫米紅豆蓮子露、芋香西米露

我們這次選了紫米紅豆蓮子露，不會太甜膩。

紅樓中餐廳的獨創吃法
一吃：香滷鴨小拼-鴨舌、鴨掌及鴨翅經過特製醬汁滷製冰鎮，微辣鹹香入口即化。
二吃：櫻桃鴨握壽司-多汁鴨肉在口中爆漿的美味，別處絕對吃不到的創意吃法，您一定要嚐嚐。
三吃：片皮鴨捲三星蔥餅-在地三星蔥捍進麵皮裡，並捲入鮮嫩鴨肉、特製脆皮炸蔥、秘製辣味噌，入口充滿蔥香滋味。
四吃：生菜包鴨絲或三杯鴨骨煲-生菜片鴨絲以鮮甜的鴨肉絲與清爽蘋果丁拌炒，包上新鮮萵苣，清脆爽口；三杯鴨骨煲以高溫快炒迅速收乾醬汁，起鍋前放入九層塔拌炒，每口都能嚐到鴨肉鮮甜味。
五吃：慢火白菜燉鴨湯-以鴨架為基底熬製10小時的湯頭，加入清甜白菜、鴨肉、鴨架燉煮，熬出香氣縈繞不散的醇濃湯頭，清爽不油膩。

以上分享給大家參考囉～

紅樓中餐廳

地址： 宜蘭市民權路二段36號6樓

電話： 03 910 1011

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