【彰化市】早安 蔡早點。彰化火車站巷弄早餐。燒餅油條。鹹豆漿

【彰化市】早安 蔡早點。彰化火車站巷弄早餐。燒餅油條。鹹豆漿

【彰化市】早安 蔡早點。彰化火車站巷弄早餐。燒餅油條。鹹豆漿 @1817BOX部落格

說起彰化火車站附近早餐美食,熟門熟路的老饕一定知道這家"早安蔡早點"。

早安蔡早點主要賣的是古早味燒餅油條鹹豆漿,後來因時代變遷,增加了許多選項,想要吃到蔡早點一定要趁早,每天早上6點多開賣,賣完就休息,雖然google maps上面顯示的時間是到10點休息,但經常還沒到10點就賣完了!!!尤其假日一早就會出現排隊人潮,假日更早收攤。我們這次在平日9點到訪,剛好沒有太多人潮,就決定在此吃早餐啦~

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早安蔡早點位於彰化市火車站巷弄

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在攤位前可以看到燒餅

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烤的很美的燒餅

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早安蔡早點菜單

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燒餅油條加蛋

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他們家的蛋是蔥蛋,香味四溢。

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跟店家點餐的時後可以直接跟他說:半套加蛋。

燒餅烤的酥酥脆脆,油條也很酥,蔥蛋香又軟,入口很有層次。

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Audi很喜歡吃燒餅,另外加購二個外帶。

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鹹豆漿

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甜、鹹豆漿的口味起源不易追溯,但想必與「清漿」的變化有關,清漿豆味濃厚卻少了點風味,而調整甜味宜用糖,鹹口味以中式重口味調味料推敲,不外乎醬油、醋以及辣味等,或許促成了嘗試的開端。

鹹豆漿的半凝固狀類似豆花,透過添加醋、醬油等調味,碗內沖入熱豆漿而得。

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享用時以湯匙由碗底下往上攪拌,尚未被拌勻的調味料再次融合,香氣隨著熱氣再次衝出,微凝固的豆漿則轉為細碎豆花貌,入口時,陣陣豆香與酸味混合顯得奇異。
鹹豆漿為什麼會結成豆花狀?最重要的就是醋與加熱!當豆漿經加熱後,因為熱會先使蛋白質改變,而醋使豆漿內的蛋白質產生凝固變化,根據《泛科學》一文指出,豆漿經加熱後使蛋白質分子的疏水基暴露,更幫助凝結作用。而添加醋之後,豆漿遇到酸改變了 pH 值,使蛋白質產生凝聚,因此能結成豆花狀。不過每家鹹豆漿結塊的狀況和風味不一樣,也是因熱、加酸的用量和比例影響的!

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早安蔡早點

地址: 彰化市長安街50號

電話: 04 724 7789


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