【京都美食】麵匠 一粒萬倍 寺町店。Q彈帶勁的麵條。濃郁又清爽的沾麵

【京都美食】麵匠 一粒萬倍 寺町店。Q彈帶勁的麵條。濃郁又清爽的沾麵

說到了日式經典美食，大家普遍會想到的拉麵，不僅受到日本人的喜愛，更是風靡全世界。原本計劃來到錦市場附近，要去品嚐很有名氣的麵屋豬一，但抵達時，中午的號碼牌已經發完了！殘念。順著麵屋豬一這條路，還有一家拉麵店：麵匠 一粒萬倍 寺町店，我們google一下發現網評也很不錯，而且除了拉麵還有沾麵可選擇，現在就讓我們來品嚐看看~

店家在門口有擺放大型菜單供顧客參考，看完要點的餐點品項後，進入店內的點餐機進行點餐。

麵匠 一粒萬倍 寺町店在日本京都是著名的人氣餐廳，除了提供拉麵，也有提供沾麵或涼麵、丼飯和配菜等選擇。

點好餐點後，服務人員會來收點餐單。

店內座位有吧台座席和多人座位區，半開放式的廚房，讓顧客可以坐在吧台區完整看到職人們料理的過程。

別忘記吃麵的時候，先將麵條沾取醬汁之後，要快速地”咻咻～”地將麵條吸入嘴巴裡，才是道地日本人吃法。

店內有提供一次性用圍巾，吃飯時可以用，避免醬汁沾到衣服。

接下來準備品嚐囉～

麵匠 一粒萬倍 寺町店的沾麵有三種沾醬可選擇，而且是寺町店限定，我們選了其中二種。

沾麵　濃厚的魚介豚骨風味沾醬

餐點送上之後，可以看到排列整齊的沾麵麵條優雅地躺在碗裡，還有另外一碗味道香濃的沾麵湯汁，雖然外表看起來是簡單又純樸無華的一碗麵和醬汁，但充滿京都高雅的料理擺盤仍令人食指大動。

沾麵和拉麵一樣有另外提供叉燒肉、筍乾、溏心蛋等配料，喜歡的人也可以加點搭配讓口感更豐富。

麵匠 一粒萬倍 寺町店，店家所熬煮出來的醬汁濃郁而不濃稠，相較其他沾麵店，吃起來帶有清爽感，比較好入口。店家為了襯托出沾麵的美味，特別重視醬汁和麵條兩者的融合度，麵條的滑順Q彈搭配香氣濃郁的鹹鮮醬汁，讓客人吃到沾麵的精華。

麵匠 一粒萬倍 寺町店對於用餐的顧客也提供一套建議享用沾麵的吃法：
①單吃沾麵麵條，品嚐天然小麥口感。
②夾起一口麵後沾湯汁，細細品嚐麵條包裹湯汁的滋味。
③在湯汁裡加入洋蔥碎，讓麵條吸附洋蔥與湯汁帶出來的甜味，感受新口味。
④在麵條上擠上店家準備的醋橘汁，撒上黑七味粉提味，拌勻後再沾湯汁吃下，品嚐豐富的層次感。
⑤吃完後將剩餘的湯汁加入沾麵清湯（スープ割り）稀釋，最後當作飯後湯品喝下。

沾麵　濃厚魚介豚骨海老風味

沾麵的麵條是以石臼碾製的全麥麵粉純手工揉製成的細麵，使用的湯頭則是以豚骨和魚介類為基底花費多時熬煮出來的，濃郁而不濃稠，味道卻豐富有層次卻意外地很清爽，藉由加入配料或調味食材做出不同變化，讓品嚐每一口沾麵的口感充滿驚奇。

大家吃過沾麵（つけ麺）嗎？顧名思義是一種需要搭配沾附醬汁吃的麵種。沾麵最大的特色就是湯與麵條會分開放，所以可以同時吃到麵條本身的Ｑ彈以及香濃滑順的熱湯。

醬油風味拉麵

雞湯拉麵

拉麵的麵條比較細，品嚐後，我們一致覺得麵匠 一粒萬倍 寺町店的沾麵比拉麵好吃。

叉燒飯風味口感較為普通。

日本拉麵口味分為醬油、鹽味、豚骨、味噌等，種類豐富之外，日本各地的拉麵風格也大不相同，但是大家有聽過「沾麵」嗎？據說沾麵 (つけ麺) 的始祖是源自1961年的東京「東池袋大勝軒」，創始者為山岸一雄先生。當時山岸一雄先生在拉麵店工作，而沾麵是當時員工的伙食，而後首創將熱湯和麵條分開的「沾麵」吃法，這樣特別的吃法在東京大受歡迎，接著推廣到日本各地。在拉麵界開創出全新的領域的「沾麵」，由於廣受日本人喜愛，在2000以後成為日本的代表麵食之一；除了講究麵體製作和調理、注重沾麵湯汁的調配之外，近年來也開始出現以蔬菜和雞湯作為基底的新口味，各種沾麵派系因此誕生，進入百花齊放的時代。

麵匠 一粒萬倍 寺町店

地址： 日本〒600-8031 Kyoto, Shimogyo Ward, Teianmaenocho, 586 寺町綾小路ビル 1階

電話：+81 75-741-8985

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