【雲林。西螺】御鼎興。純手工柴燒黑豆醬油。傳承古法釀造

【雲林。西螺】御鼎興。純手工柴燒黑豆醬油。傳承古法釀造

某天在網路看到御鼎興純手工柴燒黑豆醬油的介紹，立馬收入口袋名單，趁著這次到訪雲林西螺，我們也前來參觀。雲林西螺的醬油觀光工廠有好幾家，之前不知道有御鼎興純手工柴燒黑豆醬油。位於雲林西螺的「御鼎興」以手工柴燒醬油聞名，現今科技與機械發達，御鼎興仍堅持古法釀製，而至今也由第三代兄弟兩人接手。原先沒有工廠的御鼎興在儲放醬缸、木柴與成品醬油的地方各自不同，歷經多次搬遷才逐漸定居於現今地址，也是御鼎興品牌開始乘勢而上的轉捩點。

御鼎興純手工柴燒黑豆醬油展售廳

在架上有各式各樣的醬油提供選購，也有提供宅配服務。

到醬油工廠當然要參觀一下，尤其傳承古法釀造。

這天由親切的老闆娘帶我們到工廠參觀，在工廠的後方有著一整排蔚為壯觀的甕釀，或許是在大城市中難以見到的景觀。

日曬甕場

柴燒醬油工廠

黑豆挑選、蒸豆、製麴、日曬釀造、熟成、柴燒醬油……一連串16道製程環環皆不馬虎，有別於一般蒸氣加溫御鼎興使用的是大灶頭柴燒工法，對於火侯的控制相當講究。

御鼎興手工柴燒醬油以傳統釀造手法製作，帶著柴燒醬香的醬油甘醇濃厚，有著特殊的尾韻。

「米粒原燉醬油」使用整顆生米粒和醬油下去熬煮而成，製程中要不斷手工攪拌才不會燒焦，不僅費時、費力又耗工，但也只有御鼎興才能夠辦到。

「薄鹽清香柴燒壺底油」古老的大灶頭與柴火細火滿熬，特別挑選甕心處鹹度較低的那段製作，淺嚐時在舌尖上化開的香醇清甜讓人難以忘懷，淡薄的味道既能替美食畫龍點睛，但又不會喧賓奪主地覆蓋其所有原味，是一瓶值得收藏的好油。

我們當天選購了幾款不同的醬油。

御鼎興純手工柴燒黑豆醬油

地址： 雲林縣西螺鎮安定路171-11號

電話： 05 586 8272

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