【彰化市】早安 蔡早點。彰化火車站巷弄早餐。燒餅油條。鹹豆漿
說起彰化火車站附近早餐美食，熟門熟路的老饕一定知道這家＂早安蔡早點＂。
早安蔡早點主要賣的是古早味燒餅油條加鹹豆漿，後來因時代變遷，增加了許多選項，想要吃到蔡早點一定要趁早，每天早上６點多開賣，賣完就休息，雖然google maps上面顯示的時間是到10點休息，但經常還沒到１０點就賣完了！！！尤其假日一早就會出現排隊人潮，假日更早收攤。我們這次在平日９點到訪，剛好沒有太多人潮，就決定在此吃早餐啦～
早安蔡早點位於彰化市火車站巷弄
在攤位前可以看到燒餅
烤的很美的燒餅
早安蔡早點菜單
燒餅油條加蛋
他們家的蛋是蔥蛋，香味四溢。
跟店家點餐的時後可以直接跟他說：半套加蛋。
燒餅烤的酥酥脆脆，油條也很酥，蔥蛋香又軟，入口很有層次。
Ａｕｄｉ很喜歡吃燒餅，另外加購二個外帶。
鹹豆漿
甜、鹹豆漿的口味起源不易追溯，但想必與「清漿」的變化有關，清漿豆味濃厚卻少了點風味，而調整甜味宜用糖，鹹口味以中式重口味調味料推敲，不外乎醬油、醋以及辣味等，或許促成了嘗試的開端。
鹹豆漿的半凝固狀類似豆花，透過添加醋、醬油等調味，碗內沖入熱豆漿而得。
享用時以湯匙由碗底下往上攪拌，尚未被拌勻的調味料再次融合，香氣隨著熱氣再次衝出，微凝固的豆漿則轉為細碎豆花貌，入口時，陣陣豆香與酸味混合顯得奇異。
鹹豆漿為什麼會結成豆花狀？最重要的就是醋與加熱！當豆漿經加熱後，因為熱會先使蛋白質改變，而醋使豆漿內的蛋白質產生凝固變化，根據《泛科學》一文指出，豆漿經加熱後使蛋白質分子的疏水基暴露，更幫助凝結作用。而添加醋之後，豆漿遇到酸改變了 pH 值，使蛋白質產生凝聚，因此能結成豆花狀。不過每家鹹豆漿結塊的狀況和風味不一樣，也是因熱、加酸的用量和比例影響的！
早安蔡早點
地址： 彰化市長安街50號
電話： 04 724 7789
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