【台南。後壁】(殷)茗匠製麵。鹽水意麵曬麵場

【台南。後壁】(殷)茗匠製麵。鹽水意麵曬麵場

【台南。後壁】(殷)茗匠製麵。鹽水意麵曬麵場 @1817BOX部落格

這天和Audi來到台南後壁無米樂社區,多年前曾到無米樂社區一遊,這次再重遊,是因為夯戲劇景點-菁寮老街

我們逛了菁寮老街周邊,無意間發現一處曬麵場,(殷)茗匠製麵-鹽水意麵曬麵場,由於是平日中午,曬麵場並沒有對外開放,但是從矮牆邊,就能看到曬麵場景,古厝門口曬麵,很有意境。

【台南。後壁】(殷)茗匠製麵。鹽水意麵曬麵場 @1817BOX部落格

古厝廣場曬麵

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很特別的是,在這些意麵上面飛來飛去的竟然是"蜜蜂",對!!!沒看錯,真的是成群蜜蜂在採蜜?疑?難道這麵條有蜂蜜嗎?蜜蜂為什麼那麼愛?

但由於是平日中午沒有人,因此無法詢問這是什麼情況?

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蜜蜂正在麵條上採蜜?

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從古厝的廣場前可以看到曬的麵有兩種顏色,曬比較久的顏色比較白。

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別以為麵上面是蒼蠅,那些都是蜜蜂,連蜜蜂都愛吃的意麵,真想品嚐看看是什麼滋味。

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【台南。後壁】(殷)茗匠製麵。鹽水意麵曬麵場 @1817BOX部落格

由於對日光及人工的要求,目前維持日曬意麵的曬麵廠已經不多了,位於台南後壁的茗匠製麵則是其中一家。

要如何做出Q彈好吃的意麵,訣竅在於鴨蛋、麵粉、水的比例,以及製麵過程中每道工序。麵條製成後,則放在竹籃中推到曬麵場,並在南台灣的大太陽下持續替麵條翻面。看似簡單的翻麵動作,考驗的卻是老闆多年來的經驗。除了要依照日光強度調整翻麵的時間點,過程中還必須擔心突如其來的陣雨。堅持手工製造,並且不添加防腐劑的麵條,陽光就是最天然的防腐劑。

【台南。後壁】(殷)茗匠製麵。鹽水意麵曬麵場 @1817BOX部落格

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日曬意麵的的口感特別Q彈,此外由於麵條較薄,下水煮一分鐘後就可撈起。再淋上後壁的日曝蔭油,或是配著冰糖醬鴨的醬料包一起使用,口味更是一絕。

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(殷)茗匠製麵

地址:臺南市後壁區墨林里323號

電話:0932 896 736

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