【彰化。員林】謝．三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃

【彰化。員林】謝．三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃

謝．三代祖傳九重粿，員林的九層炊油蔥粿是百年老店，正宗三代祖傳，九重粿是謝家的代代相傳的傳統古早味小吃，目前傳承到第四代。

賣出口碑的九層炊油蔥粿，做來最費事，一層薄薄的米粿漿，夾著一層油蔥，一路堆高夾上八層，才能炊成層次分明的美麗九重粿，九重粿是費時且費工的傳統小吃。

九重粿要做的好吃，米很重要，嚴選濁水溪的在來米，一定要用水分較少的舊米，製造出來的粿才會細緻軟Q。製造過程非常繁複，要一層米漿、一層蔥酥蒸完，再掀蓋再加一層米漿、一層蔥酥，重覆9次，前8次每次蒸約30分鐘，最後一次則要蒸上1個鐘頭。如此繁鎖費工，光是前置作業到粿完成出爐，至少要7個小時以上。

謝．三代祖傳九重粿鐵板煎台上正在煎九重粿和米腸。

謝．三代祖傳九重粿內部用餐空間

謝．三代祖傳九重粿菜單

遵循古法製作的九重粿，白嫩的就像吹彈可破一樣，店內主要賣的東西就兩樣九重粿以及糯米大腸，點上一份綜合的糯米大腸與九重粿，再加上一顆半熟的荷包蛋，白白的九重粿在煎過以後有著一份特別的香氣，配上老闆獨特的醬汁，似乎帶著一股蒜香味，糯米大腸的外表被煎的焦脆焦脆，當半熟蛋的蛋黃淋在糯米大腸那沾滿醬料的表面時，讓人不禁食指大動，醬汁鹹香鹹香的，再來上一碗熱騰騰的綜合湯，實在是絕配！

綜合（小）＋荷包蛋

直至層疊到九層米漿，八層油蔥酥，所以取其外型方稱之為「九重粿」，末了再蓋上蒸蓋，以烈火蒸一小時，其間整整要耗費達五個多小時的時間，而且關鍵在每層的火候均要控制得宜，否則將導致層層無法黏合。整個粿品經蒸熟後，需再歷經十小時的冷卻，方可食用。食用之際，佐以特別研製之醬料，濃郁的香氣，加上油蔥酥、雪白的粿，讓食用者能有色、香、味的口感滿足。

糯米大腸：特別採用台灣精選糯米為原料，將糯米加水煮至半熟程度，再改採蒸籠，以蒸氣整個蒸熟後成為米糕，後加上事先已備妥之爆香料，二者均勻攪拌後，灌入豬腸，精製而成。食用之際，亦佐以特別研製之醬料，Q度及嚼勁十足。

點上一份綜合的糯米大腸與九重粿，再加上一顆半熟的荷包蛋，白白的九重粿在煎過以後有著一份特別的香氣，配上獨特的醬汁，帶著一股蒜香味，糯米大腸的外表被煎的焦脆焦脆，當半熟蛋的蛋黃淋在糯米大腸那沾滿醬料的表面時，讓人不禁食指大動。

香味十足，外酥內軟的米腸。

細看九重粿，真是細緻漂亮，一層層夾疊的油蔥，在細白的米粿間，畫出美麗的線條。

香煎後的九重粿，外頭微微圈上一層酥脆，口感香酥Ｑ軟，讓人回味無窮。

謝．三代祖傳九重粿

地址： 彰化縣員林市民族街14號

電話： 04 837 5497