【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

謝.三代祖傳九重粿,員林的九層炊油蔥粿百年老店正宗三代祖傳九重粿是謝家的代代相傳的傳統古早味小吃,目前傳承到第四代。

賣出口碑的九層炊油蔥粿,做來最費事,一層薄薄的米粿漿,夾著一層油蔥,一路堆高夾上八層,才能炊成層次分明的美麗九重粿,九重粿是費時且費工的傳統小吃。

九重粿要做的好吃,米很重要,嚴選濁水溪的在來米,一定要用水分較少的舊米,製造出來的粿才會細緻軟Q。製造過程非常繁複,要一層米漿、一層蔥酥蒸完,再掀蓋再加一層米漿、一層蔥酥,重覆9次,前8次每次蒸約30分鐘,最後一次則要蒸上1個鐘頭。如此繁鎖費工,光是前置作業到粿完成出爐,至少要7個小時以上。

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

謝.三代祖傳九重粿鐵板煎台上正在煎九重粿和米腸。

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

謝.三代祖傳九重粿內部用餐空間

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

謝.三代祖傳九重粿菜單

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

遵循古法製作的九重粿,白嫩的就像吹彈可破一樣,店內主要賣的東西就兩樣九重粿以及糯米大腸,點上一份綜合的糯米大腸與九重粿,再加上一顆半熟的荷包蛋,白白的九重粿在煎過以後有著一份特別的香氣,配上老闆獨特的醬汁,似乎帶著一股蒜香味,糯米大腸的外表被煎的焦脆焦脆,當半熟蛋的蛋黃淋在糯米大腸那沾滿醬料的表面時,讓人不禁食指大動,醬汁鹹香鹹香的,再來上一碗熱騰騰的綜合湯,實在是絕配!

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

綜合(小)+荷包蛋

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

直至層疊到九層米漿,八層油蔥酥,所以取其外型方稱之為「九重粿」,末了再蓋上蒸蓋,以烈火蒸一小時,其間整整要耗費達五個多小時的時間,而且關鍵在每層的火候均要控制得宜,否則將導致層層無法黏合。整個粿品經蒸熟後,需再歷經十小時的冷卻,方可食用。食用之際,佐以特別研製之醬料,濃郁的香氣,加上油蔥酥、雪白的粿,讓食用者能有色、香、味的口感滿足。

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

糯米大腸:特別採用台灣精選糯米為原料,將糯米加水煮至半熟程度,再改採蒸籠,以蒸氣整個蒸熟後成為米糕,後加上事先已備妥之爆香料,二者均勻攪拌後,灌入豬腸,精製而成。食用之際,亦佐以特別研製之醬料,Q度及嚼勁十足。

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

點上一份綜合的糯米大腸與九重粿,再加上一顆半熟的荷包蛋,白白的九重粿在煎過以後有著一份特別的香氣,配上獨特的醬汁,帶著一股蒜香味,糯米大腸的外表被煎的焦脆焦脆,當半熟蛋的蛋黃淋在糯米大腸那沾滿醬料的表面時,讓人不禁食指大動。

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

香味十足,外酥內軟的米腸。

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

細看九重粿,真是細緻漂亮,一層層夾疊的油蔥,在細白的米粿間,畫出美麗的線條。

香煎後的九重粿,外頭微微圈上一層酥脆,口感香酥Q軟,讓人回味無窮。

【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃 @1817BOX部落格

謝.三代祖傳九重粿

地址: 彰化縣員林市民族街14號

電話: 04 837 5497

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:269