【彰化。員林】在地飄香90年。江古早味爆皮麵

【彰化。員林】在地飄香90年。江古早味爆皮麵

【彰化。員林】在地飄香90年。江古早味爆皮麵 @1817BOX部落格

 

 

之前路過彰化員林百果山附近時,曾看到一家爆皮麵,疑?什麼是爆皮麵?口感又如何呢?

原來"爆皮"就是炸豬皮啦!Audi超愛這一味,

這次的行程一早來到百果山附近,就來此吃早餐啦~

員林江古早味爆皮麵,創立於民國16年,在地飄香90年,三代傳承的滋味,

這天抵達江古早味爆皮麵,店家剛開店在準備,店內是一般小吃店坐位,

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除了爆皮麵,店家有提供黑白切,還有小菜新品,

我們第一次到訪江古早味爆皮麵,當然是點招牌爆皮麵,

爆皮麵有乾的和湯的可選擇。

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爆皮就是炸豬皮,Q彈的炸豬皮充滿濃濃的古早味,

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湯麵的湯頭喝起來是大骨下去熬煮,加上紅蔥頭和爆皮,超濃古早味,

炸豬皮的方法: 
1.豬皮洗淨,放水煮開後,用刀刮去多餘的肥肉 
2.然後用繩子串起來,掛通風處,晾乾!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全沒有水份那種 
3.鍋中放清油,同時,將豬皮放入,隨著油溫升高,豬皮會起泡泡,先撈出放涼 
4.接著重新加熱油溫,將炸過一次的豬皮再重新放入,這次豬皮就會膨脹,炸好啦! 

PS.如果沒有經過曬乾的步驟,豬皮就不能炸得又膨又脆了。

拿來煮之前,用清水浸泡變軟,切小塊後就可以拿來炮製美味啦 ~

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海帶滷的很入味又軟嫩,是我喜歡的口感。

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店家自製的辣醬,嗆辣夠勁!!!

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江古早味爆皮麵

地址: 彰化縣員林市崙雅巷1-2號

電話: 04 831 4141

 


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