【台南。將軍】青山漁港。巷仔內。青鯤鯓秀里蚵嗲。超人氣排隊美食

【台南。將軍】青山漁港。巷仔內。青鯤鯓秀里蚵嗲。超人氣排隊美食

【台南。將軍】青山漁港。巷仔內。青鯤鯓秀里蚵嗲。超人氣排隊美食 @1817BOX部落格

行程來到台南,這次走海線,其中一站我們來到青鯤鯓,之前我們曾拍過青鯤鯓扇型鹽田,但從沒有到訪過青鯤鯓這個小漁村,趁著此行,特別在行前做了青鯤鯓的美食功課,發現了"青鯤鯓秀里蚵嗲"。

青鯤鯓是個漁村,「秀里蚵嗲」的蚵仔、花枝及吳郭魚等食材都是當地生產,也都是當天現剝、現撈。青鯤鯓的漁民都在緊鄰的七股潟湖捕撈或養殖牡蠣,七股潟湖是全臺最大也是未受汙染的內海仔,所捕撈的漁獲或養殖的牡蠣特別肥美碩大,完全沒有汙染疑慮。

秀里蚵嗲」的好滋味,新鮮只是必備條件,而食材處理、保存方法更是秘訣。如現撈吳郭魚買進來,第一時間剖取內臟洗淨後,魚頭朝上一尾一尾豎排塑膠盆內,再以塑膠袋封存冰箱,隨時取出裹粉油炸,新鮮好滋味。「秀里蚵嗲」堅持不用回鍋油,讓消費者吃得安心。

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青山漁港每天下午的「喝魚仔」名聞遐邇。看完「喝魚仔」後,從懸掛「秀里蚵嗲」的旗幟旁小巷進去,小巷盡頭就可看到懸吊「祖傳老店秀里蚵嗲」的攤位,如果客滿為患,請稍安勿躁,「秀里蚵嗲」絕對值得等候。

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到訪這天是下午,果然是滿滿的人潮啊~想不到在安靜的漁村裡,竟然是"巷仔內"最熱鬧。

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秀里蚵嗲有左右二邊的攤位,右手邊賣炸物,左手邊賣湯品和川燙海鮮。炸物由哥哥經營,湯品由妹妹經營。

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到訪當天人潮滿滿,需排隊點餐,點餐後會告知編號以及大概要等多久。

秀里蚵嗲先在杓子底部以黃豆粉加上麵粉做成的麵糊鋪底,加上餡料和滿滿的蚵仔後,再淋上麵糊定形製作成蚵嗲,下油鍋後控制油炸時間,變成金黃色外表的蚵嗲讓人垂涎三尺。

「每天換油,新鮮食材都是一早送來,當天消費者現點現做,才是好吃的密訣」。遊客必點的蚵嗲,配上沾醬或灑上胡椒鹽,就是簡單好吃,一口咬下,外酥內軟,加上鮮甜餡料和蚵仔,真叫人忍不住一口接一口。

而炸鹹水吳郭魚是整條魚下去油炸,和魚嶺(虱目魚背鰭)、炸蝦也是炸功了得,金黃酥脆,同樣讓人回味再三。

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上面蚵嗲是別人點的,我趁機拍攝。

終於輪到我們的號碼了,從點餐到餐點完成大概要30分鐘以上。

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魚卵沙拉

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草蝦穌

一盤有五尾草蝦,炸的酥酥脆脆,香穌可口,一口咬下是鮮美的蝦肉,Q彈無比。

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川燙小卷和鮮蚵

鮮蚵粒粒飽滿,滋味鮮美。

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店家附上哇沙米醬油

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川燙小卷

肉質軟Q軟Q的口感,味道鮮美。

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我們這次原本點了三種不同的"嗲",但花枝嗲來不及做,我請店家直接改為蚵嗲。

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秀里蚵嗲是利用青鯤鯓當地養殖新鮮肥美飽滿的蚵仔所製作,外皮酥脆、內餡甘甜,濃郁香氣吸引無數饕客前來購買品嚐,令吃過的人久久難以忘懷。

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肉嗲,同樣也是很飽滿的內餡,吃的出食材新鮮。

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綜合湯

店家推薦必點,裡面有蚵仔/蛤蜊/虱目魚肉,都是當地新鮮物產。

「青鯤鯓秀里蚵嗲」位於青山漁港對面巷弄中,原本只有「巷仔內的人」( 內行人 ) 才知曉,現在卻是遊客必訪景點,每天早上還在整攤,顧客便已上門,聽說常有遊覽車載來遊客,將狹窄巷弄擠得水洩不通的景象,當地居民早已司空見慣,不足為奇。

「秀里蚵嗲」創業者王陳玫瑰,原本開設柑仔店,青鯤鯓的討海人在沒出海捕魚或討海回來的下午都會來店裡喝酒聊天,讓王陳玫瑰動起炸蚵嗲當下酒菜的念頭,由於娘家在苓仔寮巷口便有在炸售蚵嗲,因此在母親的傳授下,王陳玫瑰習得祖傳炸蚵嗲秘訣,開創「青鯤鯓秀里蚵嗲」一甲子的基業。

一開始,王陳玫瑰便有炸蚵嗲、肉嗲、花枝嗲、吳郭魚、及炸粿,此外還有包含蚵、肉及花枝的綜合嗲。由於是兼業性質,因此只賣下午,且只賣半年,夏天不賣,也沒設攤位,油鍋就擺在柑仔店門口地上。1973 年,王陳玫瑰交棒給女兒王秀里,同樣只賣半天,只賣半年,夏天不賣,但開始設有攤位,將油鍋擺上攤位,並掛牌「秀里蚵嗲」,把母親傳給她的蚵嗲攤發揚光大,成為「巷仔內的人」的私房點心,除當地討海人外,外地來海釣的釣客沒有不來光顧的。

2001 年,秀里將攤位交棒給媳婦周琪瀅,年輕的一代想法比較新穎,除室內室外擺有座位外,巷道上還擺上裁縫機當餐桌;以漁網、蚵殼串布置,懸掛木板或貝殼背面寫就的價目表,創意十足,讓人驚豔;此外,還擴大營業,將營業時間擴充為上午 11 時至下午 6 時。「秀里蚵嗲」在周琪瀅手中再次發揚光大,成為家喻戶曉,也是遊客口耳相傳好滋味的蚵嗲。

秀里蚵嗲

地址: 台南市將軍區鯤溟里鯤溟100號

電話: 06 792 0886


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