【奈良美食】柿葉壽司ゐざさ 中谷本舖。東大寺門前 夢風廣場。奈良經典土產

【奈良美食】柿葉壽司ゐざさ 中谷本舖。東大寺門前 夢風廣場。奈良經典土產

柿葉壽司是奈良的代表性鄉土料理，在交通與冷藏不發達的年代，不環海的奈良民眾想要吃魚，就只能選擇以鹽來保存鮮度，切薄的魚片放在醋飯上再以柿葉包裹避免乾燥，鹹魚片、醋飯、加上不可或缺的催化劑「柿葉」，全員主角的風味讓味蕾旅程更加清晰，成就為人人稱讚的柿葉壽司。現在奈良市區有不少販售店家，口味大同小異，旅人們可從包裝及價格考量，選購適合自己預算的柿葉壽司。我們這次選擇柿葉壽司ゐざさ 中谷本舖位於東大寺門前夢風廣場。

有別於一般壽司，「柿葉壽司」會將醃漬過的鯖魚、鮭魚、鯛魚等肉片放到飯上，並以柿子葉片包裹以加強殺菌效果，吃起來鹹味和魚的鮮味會再重一些。
用柿葉包裹的傳統奈良吉野壽司，切成薄片的配料與米飯混合在一起，用柿葉包裹，並在重量下放置，使整道菜和諧，味道更佳。

「柿葉壽司」有多種套餐可選

柿葉壽司的由來
昔日連接熊野與吉野、橛原的東熊野街道也被稱為“鯖街道”，是流通的要地。鯖魚登陸熊野海，用海鹽醃製，然後用籃子背在人們的背上，越過高聳的山峰，越過險峻的山谷和河流，到達村莊。當地人把它切成薄片，放在米飯上，用手邊豐富的野柿葉包起來，壓上重物，讓其成熟，製成壽司，作為節日的盛宴。柿葉壽司是山村美食智慧與匠心的凝結。

老米適合當壽司，因為它的水分適中，不會太黏。目前，Izasa的壽司米使用的是秋田縣的秋小町米和宮城縣的笹錦米。使用醋、鹽、糖、海帶、味醂來追求「順滑」口感的歷史，俗話說「壽司飯有六分鐘的美味」。在柿葉壽司中，甜味的沙子與鹹味的配料結合在一起，隨著時間的推移，味道會增加。 Izasa 的斜裡是在烹飪過程中添加秘製高湯，並用秘製醋混合物調味製成的，創造出其他地方無法模仿的深度風味。

柿葉壽司 4種8個
「柿葉壽司」是奈良吉野的特產。這是一部充滿了祖先智慧和奈良歷史文化的傑作。
這道菜包括標準青花魚和鮭魚各兩條，以及竹莢魚和鰹魚。該產品很受歡迎，因為它提供多種口味。

柿葉壽司的美味食用和儲存方法
展開柿子葉，握住葉子，享用壽司。柿子葉的香味輕輕地瀰漫開來。傳統的吃法是不加醬油。儲存時應避免高溫、潮濕，並儘快食用。 Izasa的標準柿葉壽司基本上可以吃到產後第二天。

產品內容：鯖魚、鮭魚、竹莢魚、鯛魚各 2 條
柿葉壽司保存期限為常溫三天，一入秋更會選用紅色柿葉添增季節感。
柿葉壽司，以柿樹的葉子包裹著鮭魚或鯖魚製成的壽司，為奈良縣及和歌山縣的特產，是甚具鄉土風味的日本料理。

「柿葉壽司」是奈良的代表性鄉土料理，在交通與冷藏不發達的年代，不環海的奈良民眾想要吃魚，就只能選擇以鹽來保存鮮度，切薄的魚片放在醋飯上再以柿葉包裹避免乾燥，鹹魚片、醋飯、加上不可或缺的催化劑「柿葉」，全員主角的風味讓味蕾旅程更加清晰，成就為人人稱讚的柿葉壽司。現在奈良市區有不少販售店家，口味大同小異，可從包裝及價格考量，選購適合自己預算的柿葉壽司。

柿葉壽司ゐざさ 中谷本舖

地址： 日本〒630-8212 Nara, Kasuganocho, 16 内 東大寺門前夢風ひろば

電話： +81 742-94-7133

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