【台東。太麻里】Kituru咖啡館。排灣族特色搖搖飯(山地飯)

【台東。太麻里】Kituru咖啡館。排灣族特色搖搖飯(山地飯)

【台東。太麻里】Kituru咖啡館。排灣族特色搖搖飯(山地飯) @1817BOX部落格

台東輕旅行,每次在做旅遊功課時,最喜歡在google maps上面尋寶,之前在地圖上尋寶到位於台東太麻里大溪部落裡的Kituru咖啡館,這次終於可以排入行程啦~

聽說Kituru從公東高工對面,到台東糖廠內,曾經搬過好幾次家,而現在落腳老房子,這棟房子是主人比亞的老家,最初只賣甜點,但很多客人在這裡並不滿足於只喝杯咖啡或吃吃甜點,因此女主人將排灣族的家常菜「比努拉稱安」,做成獨一無二的「山地飯套餐」。

Pinuljacengan發音為「比努拉稱安」,又被稱為「搖搖飯」或是「山地飯」。以曬乾的竹節作為火種,架起炭火放置大鍋,煮的時候是在鍋裡放入白米、小米及紅藜等,加水煮到黏稠狀,再加入山茼蒿及龍葵等部落裡隨手可得的野菜,以木棍攪拌至熟;過程需要不停攪拌才不會燒焦,料理動作就像是搖來搖去似的,搖搖飯因而得名。

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隱身在大溪部落裡的Kituru

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一樓空間走原住民特色風

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可以看到許多排灣族的工藝(店內有販售)

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餐具茶水自取

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地下室用餐空間走的是工業風

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Kituru菜單

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卡布奇諾(熱)

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山地飯(搖搖飯)

比努拉稱安的傳統做法是加入野菜與稀飯一起在大鍋裡煮,每家做法有些微差異。

Kituru的山地飯使用小米、白米、野菜、南瓜和少許刺蔥,再配上自製鹹魚、生薑炒肉與精選的豆腐乳,推出之後立刻受到族人與遊客的喜愛。

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無調味搖搖飯,口感品嚐起來像是粥,也有人說像是寶寶粥。

搖搖飯特別篇-吃「山地飯」要有禮貌。(知識+)

怎麼吃才是傳承排灣族禮節和分享態度的重點,山地飯,一定是煮好後,大家圍著一大鍋,手拿一隻湯匙,從自己眼前的部分開始吃,聽說有的家族還會畫線(跟切蛋糕一樣)只能吃自己眼前這個範圍的山地飯喔!不可以去挖別人的區域,也不可以從中間挖,一方面是要留給老人家或還沒用餐的家人,這才是有禮貌的山地飯。
另一方面也是為了保持整鍋飯的美觀,部落的吃法也會把生薑、鹹魚或豆腐乳放在整鍋山地飯的中間,挖一口配料配一口飯慢慢吃。也有人說,當然要從鍋邊開始吃啊,而且挖過的地方就會比較涼,吃一口涼一角,吃飯的節奏剛剛好,傻瓜才去挖中間的,那麼燙耶!

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配菜:自製鹹魚、生薑炒肉與精選的豆腐乳。

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左:飄浮紅茶 右:特調奶茶

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Kituru咖啡館

地址:台東縣太麻里鄉大溪路110號

電話: 08 976 1295

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