【台中。大甲】日南鹹菜醃桶。廢棄醃菜桶化身裝置。隱藏在鄉間

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大甲小精靈迷宮遊玩和空拍時,從google maps發現附近有一處景點-日南鹹菜醃桶日南鹹菜醃桶隱藏在鄉間,旁邊都是稻田,這處日南鹹菜醃桶是廢棄不用的醃菜桶化身成裝置。順著google maps導航帶路,來到稻田旁一處小景點,這裡只有一座醃桶,不建議專程前往,可搭配附近景點-日南車站一起同遊。

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順著google maps帶路來到日南鹹菜醃桶

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旁邊有鹹菜的醃製過程說明

在每年十月份收成之後,農田便栽植芥菜,以達到土地的最大效益。而在十一、十二月份,芥菜收成之後,因大量的栽種無法全部銷售,以及儲存食物的觀念,所以便產生醃漬的加工手法。當芥菜採收之後,先置於田埂或空地,曝曬一至三日,目的就是爲了使菜葉枯萎軟化,接下來將曬軟的芥菜先灑上一層鹽,以腳均勻踩踏十五分鐘,至菜汁流出,再將芥菜翻面,再灑一層鹽,再踩一次。如此用一層芥菜、一層粗鹽,將芥菜頭尾橫直交錯,並將腳踩踏後的芥菜,以放射或螺旋狀的方式,芥菜頭部朝內,相互鋪排在大木筒或甕缸等容器,甚至特製的大池中。每一百斤的芥菜,約用八公斤的初鹽比例來醃漬。若是置於大木筒或甕缸等容器中,最後在最上層壓放石頭等重物,爲了讓鹹菜的保存可以更久,通常會在壓石上鋪塑膠布,並加入細沙已隔離空氣。經過一至二天的醃漬過程之後,苦水會順著芥菜葉流出桶外,而大約二個月後,鹹菜即可食用。在以前,大里的醃漬方式,是採用七尺高的「阿杉桶」當容器,芥菜醃漬時是以放射狀的排法,鋪排於容器中,和現今雲林縣所採用「水泥槽」方式醃漬不同。用木桶醃漬出的鹹菜,品質較佳,鹹度適中,但是無法大量生產。而採用「水泥槽」的目的是爲了大量醃漬鹹菜,但卻產生了許多缺點,如鹹菜過鹹、酸度不夠與品質較差等等。

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這種木桶是用杉木所做,口徑有八台斤,高度在七台尺左右,一次可以醃漬一萬台斤的鹹菜,醃漬鹹菜可說是當時的全民運動,因此有「歸庄瘋芥菜」的俗諺。

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可以走進來

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起源於光復後的土地改革時期,當時佃農終於可以擁有屬於自己的土地了,於是農民便在冬季稻作收割完畢後就繼續種植可醃漬的芥菜,然而隨著農業精緻化政策,芥菜加工的產業也達到顛峰,當時隨處可見醃製芥菜所需的木製大木桶,塑造出獨樹一格的聚落景觀,直到70年代以後終究逐漸沒落了,這種獨特的景觀儼然已成為過往。

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鹹菜的原料是芥菜,又叫長年菜,就是我們過年常會吃到的一種菜。它是一種短期作物,約種植五十天之後即可收成。加上鹽巴,利用石頭加以擠壓,讓苦水流出,約一個月之後即變成鹹菜。是豬血湯、鹹菜豬肚、鹹菜鴉、牛肉麵等菜餚中不可或缺的材料,而芥菜若曬乾之後也可製成「福菜」,用於梅干扣肉等魯味中。

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旁邊還有一處迷你運動休息區

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日南鹹菜醃桶外圍是由水泥砌成的。

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順著道路可前往日南車站,建議可以一起共遊。

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日南鹹菜醃桶

位置:使用google maps導航可抵達

店家/景點資訊

  • 店家名稱:日南鹹菜醃桶
  • 所在地址:437臺灣台中市大甲區
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 00:00-24:00
  • 店家電話:
  • 評價:★★★


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