【雲林。大埤】三塊厝鹹菜桶。黑色鹽山。酸菜的故鄉

【雲林。大埤】三塊厝鹹菜桶。黑色鹽山。酸菜的故鄉

雲林縣大埤鄉的興安村 ，舊稱「三塊厝鹹菜桶」(鹹菜就是客家話的酸菜)是全台最大的酸菜產地，因為大埤全境地勢平坦、水源豐富，日照充足又有北港溪氾濫沉積的肥沃地利，早期以水稻為大宗，每年二期稻作結束後約十、十一月開始種下芥菜，一直到隔年一月，都是大埤人最忙碌的時候，忙著種芥菜及製作酸菜。

大埤鄉為典型的農村，其中最著名的即是酸菜，年產量達三至五萬噸，佔全臺產量的百分之八十五，可說是「酸菜的故鄉」。三塊厝鹹菜桶是大埤鄉裡最多醃酸菜的。來到雲林大埤三塊厝可以看到鄉間到處都鹹菜桶，也能看到農夫們忙碌的醃酸菜。

能在路旁看到酸菜曝曬及存放酸菜的水泥缸。

雲林縣的芥菜大部分都被製成酸菜使用，其中以大埤鄉及周邊地區種植面積較多，生產面積與產量雖然不是全國最高的地方，但加工製造的酸菜產量為全臺第一，走進大埤鄉只要聞一聞就知道這裡是「酸菜的故鄉」。

新鮮芥菜在採摘後，需先經過1～2天的日曬使其軟化，再以粗鹽搓揉後放入桶缸之內，並以1 層鹽巴、1 層蔬菜逐層堆疊，最上面再放重物施壓以去除水分，醃製約莫1週，即可製成。若是在每年10月投入種植芥菜並於翌年1月收成，則從1月中旬至春節期間，正是鄉農醃製酸菜的熱潮期。此段時期的大埤鄉內，隨時可見大貨車裝滿芥菜入出於酸菜加工專區，呈現趕工製作、忙碌兼又快樂的欣榮景象，此乃大埤地方獨樹一幟的農鄉特色。

酸菜醃製過程中，必須加入大量鹽巴，由於過去醃製廢水造成農地鹽化，鄉公所於是在2003年成立酸菜專業園區，並透過高科技環保技術，興建廢液蒸發結晶設施，讓酸菜產業永續發展，而蒸發的黑色結晶鹽，堆積如山，成為「黑色鹽山」。

社區的酸菜醃製產業風貌除了在農田景觀風貌豐富，也保留以往古法製作的醃製木桶等，以及社區沿途皆可看見的產業景觀。

空氣中瀰漫著酸酸鹹鹹的氣味。

雲林大埤鄉百年來都是台灣酸菜的首要產地。

大埤鄉興安社區活動中心

地址：雲林縣大埤鄉45

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