【台東。太麻里】Kituru咖啡館。排灣族特色搖搖飯（山地飯）

【台東。太麻里】Kituru咖啡館。排灣族特色搖搖飯（山地飯）

台東輕旅行，每次在做旅遊功課時，最喜歡在google maps上面尋寶，之前在地圖上尋寶到位於台東太麻里大溪部落裡的Kituru咖啡館，這次終於可以排入行程啦～

聽說Kituru從公東高工對面，到台東糖廠內，曾經搬過好幾次家，而現在落腳老房子，這棟房子是主人比亞的老家，最初只賣甜點，但很多客人在這裡並不滿足於只喝杯咖啡或吃吃甜點，因此女主人將排灣族的家常菜「比努拉稱安」，做成獨一無二的「山地飯套餐」。

Pinuljacengan發音為「比努拉稱安」，又被稱為「搖搖飯」或是「山地飯」。以曬乾的竹節作為火種，架起炭火放置大鍋，煮的時候是在鍋裡放入白米、小米及紅藜等，加水煮到黏稠狀，再加入山茼蒿及龍葵等部落裡隨手可得的野菜，以木棍攪拌至熟；過程需要不停攪拌才不會燒焦，料理動作就像是搖來搖去似的，搖搖飯因而得名。

隱身在大溪部落裡的Kituru

一樓空間走原住民特色風

可以看到許多排灣族的工藝（店內有販售）

餐具茶水自取

地下室用餐空間走的是工業風

Kituru菜單

卡布奇諾（熱）

山地飯（搖搖飯）

比努拉稱安的傳統做法是加入野菜與稀飯一起在大鍋裡煮，每家做法有些微差異。

Kituru的山地飯使用小米、白米、野菜、南瓜和少許刺蔥，再配上自製鹹魚、生薑炒肉與精選的豆腐乳，推出之後立刻受到族人與遊客的喜愛。

無調味搖搖飯，口感品嚐起來像是粥，也有人說像是寶寶粥。

搖搖飯特別篇－吃「山地飯」要有禮貌。（知識＋）

怎麼吃才是傳承排灣族禮節和分享態度的重點，山地飯，一定是煮好後，大家圍著一大鍋，手拿一隻湯匙，從自己眼前的部分開始吃，聽說有的家族還會畫線（跟切蛋糕一樣）只能吃自己眼前這個範圍的山地飯喔！不可以去挖別人的區域，也不可以從中間挖，一方面是要留給老人家或還沒用餐的家人，這才是有禮貌的山地飯。
另一方面也是為了保持整鍋飯的美觀，部落的吃法也會把生薑、鹹魚或豆腐乳放在整鍋山地飯的中間，挖一口配料配一口飯慢慢吃。也有人說，當然要從鍋邊開始吃啊，而且挖過的地方就會比較涼，吃一口涼一角，吃飯的節奏剛剛好，傻瓜才去挖中間的，那麼燙耶！

配菜：自製鹹魚、生薑炒肉與精選的豆腐乳。

左：飄浮紅茶　右：特調奶茶

Kituru咖啡館

地址：台東縣太麻里鄉大溪路110號

電話： 08 976 1295