【台南。後壁】（殷）茗匠製麵。鹽水意麵曬麵場

【台南。後壁】（殷）茗匠製麵。鹽水意麵曬麵場

這天和Ａｕｄｉ來到台南後壁無米樂社區，多年前曾到無米樂社區一遊，這次再重遊，是因為夯戲劇景點－菁寮老街。

我們逛了菁寮老街周邊，無意間發現一處曬麵場，（殷）茗匠製麵－鹽水意麵曬麵場，由於是平日中午，曬麵場並沒有對外開放，但是從矮牆邊，就能看到曬麵場景，古厝門口曬麵，很有意境。

古厝廣場曬麵

很特別的是，在這些意麵上面飛來飛去的竟然是＂蜜蜂＂，對！！！沒看錯，真的是成群蜜蜂在採蜜？疑？難道這麵條有蜂蜜嗎？蜜蜂為什麼那麼愛？

但由於是平日中午沒有人，因此無法詢問這是什麼情況？

蜜蜂正在麵條上採蜜？

從古厝的廣場前可以看到曬的麵有兩種顏色，曬比較久的顏色比較白。

別以為麵上面是蒼蠅，那些都是蜜蜂，連蜜蜂都愛吃的意麵，真想品嚐看看是什麼滋味。

由於對日光及人工的要求，目前維持日曬意麵的曬麵廠已經不多了，位於台南後壁的茗匠製麵則是其中一家。

要如何做出Q彈好吃的意麵，訣竅在於鴨蛋、麵粉、水的比例，以及製麵過程中每道工序。麵條製成後，則放在竹籃中推到曬麵場，並在南台灣的大太陽下持續替麵條翻面。看似簡單的翻麵動作，考驗的卻是老闆多年來的經驗。除了要依照日光強度調整翻麵的時間點，過程中還必須擔心突如其來的陣雨。堅持手工製造，並且不添加防腐劑的麵條，陽光就是最天然的防腐劑。

日曬意麵的的口感特別Q彈，此外由於麵條較薄，下水煮一分鐘後就可撈起。再淋上後壁的日曝蔭油，或是配著冰糖醬鴨的醬料包一起使用，口味更是一絕。

（殷）茗匠製麵

地址：臺南市後壁區墨林里323號

電話：0932 896 736