【高雄。鼓山】王鵬傑。心蛋黃酥。莎士比亞烘焙坊

【高雄。鼓山】王鵬傑。心蛋黃酥。莎士比亞烘焙坊

近年來，蛋黃酥越來越名氣，每當中秋節前，一定會有一波搶購熱潮。這次我們跟團買了莎士比亞烘焙坊－世界麵包大賽冠軍得主－王鵬傑「心蛋黃酥」，結合傳統中式蛋黃酥的食材與法式的烘焙手法，以三款不同的奶油製作餅皮，飄散獨特奶香，搭配契作小農紅豆餡，口感甜美滑順，使用的鴨蛋黃也極致講究，特選醃漬熟成28天以上，蛋黃醇味綿密豐厚，讓紅豆餡的甜度與鹹度稍高的鹹蛋黃完美平衡，表層烤至焦糖化的脆口感，味道依序從奶味、表層的焦糖香、到紅豆的甜香、鹹蛋黃的鹹潤，彼此襯托表現風味的多變趣味。現在就來開箱和大家分享～

莎士比亞烘焙坊心蛋黃酥的包裝精美。

盒子為上下兩盒，每盒裡面有４顆蛋黃酥，兩盒共８顆。

單盒包裝

產品相關標示在外包裝背面，清楚的標示讓消費者更安心。

打開後會看到一張產品卡和四顆蛋黃酥。

每顆蛋黃酥都是獨立包裝。

蛋黃酥介紹小卡

打開單顆包裝，裡面還用小塑膠盒裝，避免壓傷。（過度包裝有點浪費，建議包裝可以精簡）

外表相較市面上各家蛋黃酥來說，成色要更深幾階，這看來或許只是小小差異，一點點的細膩讓它的風味更彰顯。它可絕不是烤焦了！！而是鵬傑師傅在烤前逐顆悉心地再刷上一層焦糖，經過烤製後呈現出古銅色光澤、焦糖化後的酥脆～

王鵬傑師傅用了3款不同的奶油來製作餅皮，光用聞的，那高級的奶香就完全刺激嗅覺，以法式國王派的製作手法運用在中式蛋黃酥皮上，精密計算控制烤溫，讓表層酥底部脆。咬下後才驚艷於不只上方的酥皮焦糖化的酥香，屁股底的酥脆也令人驚喜。

核心靈魂的鹹蛋黃鹹香十足、油潤化口，吃後在唇齒舌尖餘韻纏綿、令人心醉。只選用鹽漬熟成28至30天的飽滿鹹蛋黃，油潤時機最佳；每顆蛋黃酥的蛋黃大小均一，沒有坊間常見的淺色核心，是師傅每個蛋黃都進行逐一秤重，如此才能造就從第一顆吃到最後一顆，都完全一致。

第一次看到這麼完美的蛋黃，濕潤度非常足夠！

千萬不要以為酥皮和蛋黃完美就夠了，紅豆內餡師傅也不可能放過。從挑選紅豆開始，師傅只堅持使用台灣在地契作小農紅豆，甚至和農民一同耕作採收，以自然農法種植出與土地共生無農藥顆顆飽滿的紅豆，品質精良絕非進口紅雲豆能相比的。

心蛋黃酥整體吃起來讓人陶醉，是很美味的蛋黃酥，不過以我個人來說，紅豆的甜度可以再降一點點，但對很多人來說，會覺得紅豆餡的甜度深沉溫潤，正好與鹹蛋黃的鹹香相互輝映、彼此襯托出完美平衡。

我們已經品嚐過幾家彰化的蛋黃酥，像是不二坊、黑手排、新口味、林記、勻心房等等，其中最讓我們喜愛的是新口味和勻心房，而這次品嚐到的心蛋黃酥也排進我們的喜愛名單。

美食比較主觀，建議親自品嚐過才知道適不適合自己的口味。

許多人在中秋節吃月餅，一定要來顆蛋黃酥，各家的蛋黃酥外表看起來沒有特別的地方，要品嚐後才能見真章。

有別於一般月餅外皮的軟感，蛋黃酥為什麼會這麼有名氣的原因是外皮真的超酥，品嚐起來卻不會覺得油膩，紅豆餡搭配蛋黃，鹹甜交織的口感。

食用建議：
收到一定不要遲疑馬上吃！
有可能會因放置的天數，鹹蛋黃的油潤和紅豆泥的濕度而影響酥皮的酥脆程度，這時候請放入烤箱回烤一下下，馬上就能回復剛出爐時的美味囉～
蛋奶素可食
保存期限：常溫保存10天，冷藏15天(最佳賞味期7天)

莎士比亞烘焙坊

地址：高雄市鼓山區美術東二路51號

電話：07-586-7256

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