【雲林。口湖】來自海洋的烏金。探訪烏魚子的故鄉。豐樺水產(一口鱻)。傳承一甲子的好味道

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【雲林。口湖】來自海洋的烏金。探訪烏魚子的故鄉。豐樺水產(一口鱻)。傳承一甲子的好味道 @1817BOX部落格

 

 

我們家有個烏魚子控,不是農曆過年期間也想著要吃烏魚子,為了滿足烏魚子控,我常託朋友代買一口烏魚子

這次Audi找到一家在雲林口湖已經傳承一甲子好味道烏魚子,我們為了傳說中的烏金而前來,

一到豐樺水產(一口鱻)剛好看到工作人員正在處理烏魚子,我們先詢問可否拍照,店家歡迎散客拍照參觀,

不同於一般光觀型店家,一口鱻沒有接遊覽車大團體,如果是大團體想前往參觀,請先與店家接洽連絡,

雲林口湖豐樺水產(一口鱻)傳承一甲子的好味道! 沒有響亮的知名度,有的是內行人的口兒耳相傳。

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將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢,漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥,然後經過曝曬、陰乾程序。

烏魚子的加工程序看似簡單,但實際操作並不容易,鹽的用量過多會鹹苦,太少又不行;

曝曬、陰乾的控制,全憑經驗,壓的紮實,夠硬夠乾才好吃,不夠乾則易發黴變質。

現在台灣有些烏魚子採用真空包裝,目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子,能夠長期保存。

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來自海洋的烏金

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豐樺水產(一口鱻)老闆跟我們介紹,一般人認為烏魚子有帶一塊魚腹的才是台灣烏魚子,

其實不然,有些只有綁線的也是來自台灣的烏魚子,

老闆很實在的說:烏魚子有台灣的,有進口的。

傳承古法以手工精製,搭配獨家烘焙技術,不但保留烏魚子的美味,更讓烏魚子鮮美彈牙,外酥內Q,紮實的口感。

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目前現場看到在曬的烏魚子還不多,如果想看曬烏魚子盛況,建議於12月再行前往,

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比手掌還大的烏魚子

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我們請老闆讓我們拍一張照片,老闆是第三代,他體會當今消費者需求,重新研究改良價格與品質已存市場好幾年的烏魚子即食包,它就是今年大家買到的「一口鱻」。

嚴選上等烏魚卵,經採卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平、整形、乾燥、再整形、成品等, 每一道嚴密的功法,保證品質、衛生可口、適口性佳,為了保持烏魚子的新鮮。

【雲林。口湖】來自海洋的烏金。探訪烏魚子的故鄉。豐樺水產(一口鱻)。傳承一甲子的好味道 @1817BOX部落格

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這天我們試吃二種一口烏魚子,現場品嚐比較,能夠吃出不同的差異,

烏魚子品嚐起來先是鹹香的滋味,紮實Q彈,最後喉韻回甘,讓人愛不釋手,

好吃的烏魚子讓人一口接一口停不下來。

我們是為了買一口烏魚子而來,下面照片有四包烏魚子和二片真空包裝的烏魚子都是我們買的,

我們覺得:走入在地,在台灣在地消費,這點是很重要的。

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店家有公告價格,除了烏魚子外,還有幾項產品,

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雲林口湖是在台灣西部沿海的小村莊,一直是以牡蠣、比目魚(扁魚)為主要的生產加工村落,

直到老闆爺爺接觸到野生烏魚卵,可以加工成稀少烏魚子,開啟了家族的另一個生機,原本的幾戶人家到現在成為烏魚子的故鄉

雲林口湖鄉,是台灣烏魚子主要的產地之一, 亦有烏魚子的故鄉或是黑金(烏金)的故鄉之美稱。

豐樺水產(一口鱻)

地址:雲林縣口湖鄉成龍村250號

電話: 0936 295 450

 

 

 

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One comment
  1. 一整片曬烏魚子的畫面好吸引人
    版主回覆:(12/25/2019 03:12:24 PM)
    可以親臨現場, 很好拍唷^^

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